月是故乡明——怀念家乡之饮食文化

，黄鱼刺少、肉嫩，味道鲜美，自从54年离开家乡去南京上学后，就很少吃到大黄鱼，直到90年代初余在无锡、江阴、常州一带常吃到的只是小黄鱼罢了。目下市场上有大的冰冻“黄鱼”买，其实不是真正的大黄鱼，而是一种类似黄鱼的海鱼。

童年上小学乃至上中学时，通常的早点就是烧饼，泰州的烧饼很不错。街上最常见的是擦酥烧饼，这种烧饼是以油酥面制作的，反复擀折、烘烤成熟后，酥脆而又层次在丰富，口味也多样，有糖馅、肉馅、干菜馅、苋菜馅、青菜馅、萝卜丝馅等等，不同的馅心形成了泰州烧饼的多种风味。许多地方的烧饼只是在早晨才有得供应，而在泰州，全天都可以买到，什么时候想吃都能吃到。至于黄桥烧饼只是因五十年前的那次内战而出了名，其实味道并不怎么样。2003年9月姐姐和外甥来看望我们，专门带来了泰州的擦酥烧饼，余在品尝的同时仿佛又回到了久别的故乡，现在的泰州擦酥烧饼制作工艺比五十年代更是进了一大步！

谈到早点余最喜欢品尝家乡的干丝，既有营养又有嚼劲！干丝的制作步骤是先将豆腐干批成薄片，切成细丝，放入盆内，用沸水加少许盐浸泡数次，直至绵软，无豆腥味后取出。然后将豆腐丝挤去水份，装入盘内，堆成馍头状，将虾米、鸡丝、肴肉丝、榨菜丝、笋丝等焯烫后撒在面上，顶上放上姜丝。最后把酱油、糖、虾籽加水烧开，加味精，浇在干丝上，撒上香菜，淋上麻油即成。一边品茶、一边嚼干丝，细细品尝干丝的鲜嫩柔软、香菜和麻油的独特香味，一边与亲友聊天，真是其乐无穷！

此外还有“煮干丝”据说此菜的来历与清乾隆皇帝有关。一次乾隆到扬州，当地官员聘请许多名厨为乾隆制菜，其中有款菜叫“九丝汤”是用豆腐干丝和火腿丝等加鸡汤烩制而成，其味异常鲜美，尤其是于丝切得细，经过鸡汤烩煮后吸进了各种鲜味，吃口特别鲜美。于是“煮千丝”就闻名全国，后来就不再称“九丝汤”而概以“煮干丝”代替了；用鸡丝、火腿丝加干丝制作的称“鸡火干丝”用开洋（即虾米）加干丝制作的称“开洋干丝”用虾仁制作的称“虾仁干丝”等。

还有三丁包、蟹黄包、菜烧卖、春卷、如果每样都想品尝的话，那中午饭都

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