第四十二章 咖啡储存

而且咖啡烘焙之后，内部会产生数百种新的化合物，形成了咖啡的香味和口味，但是这些化合物大部分都易挥发，所以时间一长，这个咖啡豆就失去了味道。

还有等等其它原因，所以储存咖啡豆都是储存生豆，而且还是有内果皮包裹着的生豆，要是没有内果皮包裹，生豆就会失去保护，迅速变质腐化，尤其是咖啡大多数是在热带地区生长，潮湿的空气，更是容易让它腐烂。

有了内果皮的保护，外加合理的储存方法，咖啡豆可以储存好几年，成为珍贵的陈年咖啡，不过别误会地认为，陈年豆就是老豆，两者可是截然不同的。

老豆通常是卖不出去的滞销品，并且没有内果皮的保护，且往往在码头的仓库里一待就是好几年，可想而知它是什么样的味道！

而陈豆却是经过特殊的储存方法，和岁月的洗礼之后，保有醇浓的咖啡香味，耐人品味的好豆子。

它们一般都是储存在原产地，放在高而凉爽的仓库里，为了确保质量，庄园主人还必须得经常光照查看，不时地翻动一包一包的麻袋，使每一包咖啡生豆都能均衡地接触到空气和水汽。

像印度知名的“季节风咖啡豆”，就是储存在产地的开放式仓库里，让潮湿的印度洋季风长年累月吹拂，自然风干豆子，具有特殊风味的咖啡，这可是市场的珍品。

咖啡豆经过陈年的处理后，酸质会变弱，但醇度会变高，质感变厚，颇有点老成持重的风味，与新豆的活泼明亮，迥然不同。

陈年咖啡都蕴含着庄园主们的艰辛和心血，它们通常要被存放四到五年，本来咖啡豆储存就很不易了，还存放这么多年，积压成本，足见其弥足珍贵了！所以市面上很少见陈年咖啡，成本太大了，没有几个庄园主会做的。

其实它的

本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第3页 / 共5页