第六章 活烤鹅掌

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瑞雪见王九指跑开，连连高喊：“爹爹，爹爹！”

“好孩子，别怕疼啊！你若是想你爹以后不用给人做饭，就忍忍。”她也不过随口说说，却不想说到了瑞雪的心里。

好大一会子，崔大娘收了手，瞧着早已哭晕的瑞雪招手让人出去。

王九指提了三只活蹦乱跳的鹅站在屋外，听不见瑞雪的哭喊声，忙赶上前问：“大娘，这……”

“哭累了。今日就到这里，三日后我再来！有一条我可得跟你说清楚，孩子喊疼，你可不能心软啊！”

王九指忙答应了：“大娘且在这里坐会，我这就把鹅掌弄出来。”

崔大娘道：“不了，过会子还要给五姑娘缠足，也不差今天这一会子。”

贵五媳妇瞧着王九指手上提着三只扯着脖子乱叫的活鹅，笑着就要接过来：“干脆你把这鹅给了我们，我们回去自己弄也是一样的。”

王九指将鹅举高道：“这便是活烤鹅掌。掌熟鹅未死。”

活烤鹅掌，中国九大残忍菜肴之一。清袁枚《随园食单》和李渔《闲情偶寄》中有记载，方法很多种。

大致是把一只活鹅，把的两只掌洗干净，准备好调味的料，准备一块木板上面钻两个洞，准备一个火炉，等火旺盛时，把鹅掌穿过木板上的洞拿到火炉上烤，，一边烤，一边涂上调料，直到把鹅掌烤得像葵扇那么大，然后割下食用。因为只是烤鹅掌，所以烤的过程中，鹅是不会断气。

《闲情偶寄》的记载“有人善制鹅掌。其法为：每杀鹅前，先熬一锅滚油。抓起鹅，把它的掌压进油里，鹅便疼得大叫起来。然后把它扔进水里，任它挣扎

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