第456章 玻璃明虾球

明状态的肉质已经截然不同，外观像一块漂亮的白玉一样。

赵晓婧这时才后知后觉的意识到这一步是啤水。她在学习八大菜系的知识时了解过，通过不断的冲冷水在短时间内祛除杂质和异味，使肉质更加嫩滑干净的技巧。

啤水之后，关迎夏又用厨房纸擦干虾尾的水分，拿刀子在虾的背部划了几下。

白桃提供的大明虾还算粗壮，即使是剥去虾壳剔除虾衣之后，整个虾尾也还有手掌那么长。

划完背部，少许盐、糖、白胡椒搅拌入味，一点生粉裹住之后，令赵晓婧眼熟的一幕发生了。

只见关迎夏并没有将虾尾炒或者煮，而是烧油后油淋，像做神仙鸭子一样的低温油淋，甚至看起来比神仙鸭子的油温要更低一点。

反复将漏勺上的虾尾浇淋几次后，虾尾开始慢慢蜷缩成球，关迎夏又将虾球和漏勺一起放入油中浸泡。

在锅中低温油的作用下，锅中的虾球一边继续蜷缩成型，一边背部又渐渐像朵牡丹花一样彻底绽开。

绽开后后的虾球显得更洁白了，通体都是雪亮的颜色，关迎夏见状满意的将虾球捞起放在一边控油。

这之后，关迎夏又扭头将边上放了葱姜料酒上锅蒸制，中间又关火，已经晾凉的火腿取出，切成极细的丝，然后取盘中火腿蒸出的底油调了个芡汁，大火收汁的同时焯烫芦笋。

再之后拿出两个纯白中凹的平盘，将酱汁用小勺小心的舀出，在两个盘子中凹的底部都铺上浅浅一层，再将控完油的虾球放入，一个盘中一个，然后芦笋用镊子夹出摆在虾球的旁边，再用镊子将切的极细的火腿丝摆放在虾球之上。

一道

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