第478章 共同备菜

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十只鸽子上完浆之后染上了淡淡的乳白，胖子再次将鸽子悬挂，晾干。

赵晓婧看胖子操作的间隙，已经将手上的鸭子处理干净，从翅膀下划开刀口，将内脏掏出，腹内也清洗干净。

待锅中的水沸腾之后，赵晓婧提着鸭子的脖子，将鸭身在锅中反复提拉，短暂的浸入沸水使皮肉收紧，之后姜片花椒一下，再将整个鸭子下锅焯水。

焯水的时间，赵晓婧将糖色水和些许蜂蜜水混合，调好了一碗蜂蜜糖色水。

待鸭子焯过水出锅，赵晓婧便用糖色水将鸭子的全身均匀涂抹，之后便是低温淋油。

赵晓婧低温淋油的同时，胖子也在一边淋汁。

昨天整只剥离，被钢钎固定的鸡皮已经在放凉的清汤和花露的混合汤水中浸泡了一夜，现在刚从冰箱拿出捞起，擦干了表面的水分后架在一边的盘中，胖子调好了淡红色的汁液，也开始一勺一勺缓慢的往上淋汁。

赵晓婧的低温油淋，一是让鸭子颜色更好看，二是让皮变酥，这样经过蒸制后皮肉会更加酥烂，口感更有层次。

提着鸭子浇淋几遍后，赵晓婧便将鸭子放进油锅微微油炸，以便受热更均匀，几秒之后再整个捞出，鸭子的全身已经渡上了一层漂亮的红棕。

赵晓婧将鸭子控在一边，一转头看见胖子还在淋汁，带着一丝不苟的表情认认真真的将边边角角全部淋到。

赵晓婧疑惑的盯着鸡皮仔细看了看，虽说变化很细微，但每淋一勺汁上去，鸡皮的状态都跟着缓慢变化。

反复浇淋不知多少遍，鸡皮变的透亮，皮下的油脂也肉眼可见变

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