第489章 离谱的人力

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“第三个大块，就是利润。正如南老师刚才所说，我们不赞成个人英雄主义一样，我们同样不赞成为了情怀为了热爱不在乎利润。水至清则无鱼，干餐饮就是要赚钱，不赚钱的餐饮难以有良性发展，生存都成问题，情怀何以为继？

不过利润虽然重要，也不代表赚的越多越好，不代表我们为了利润，就要牺牲菜品的质量，无底线的节约餐厅的成本。如何将利润把控精准，在保证菜品质量，保证我们能良性发展的前提下赚到应得的钱，也是我们考量的重要标准。

虽然各位是为了比赛，只做这一餐宴席，但既然选择了对应的定价，就需要做出符合定价的宴席。下面我们来看一下第一队在利润方面的表现。”

党咏歌一边说一边做出手势示意，和南荣全将桌面上一人一份的文件夹翻开，同时将老花镜戴上。

贺西也在此时开口解释，“由于大家这是比赛，只经营一餐，我们利润这一块就只能去除应有的营业量，单算我们选手选择的这几套席，从营业额、毛利润和纯利润上来计算，并且纯利润这一块我们也只能将这两天的水电消耗、材料购买、人力消耗除以2来当做固定成本计算。同时人力这一块，因为大家都是厨师，所以忽略技术成本的差异，统一按照厨师和服务员的平均工资20/小时，将每队的十名厨师各自的时间消耗当做成本来计算。

这样的话，我们就只能算个大概，相对没那么精准和科学，会有些偏差，但比较简单，方便各个选手队之间的对比。”

贺西说完继续退到一旁，对一边的助理做出手势，助理拿出和党咏歌手上文件夹一模一样的文件夹，开始宣读。

“第一队，营业额18552元，食材购置成本7995.36元，毛利10556.64元，毛利率56.9％，总成本9718.07元，净利润838.57元，净利率，4.52％

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