美食:特级厨娘只想悠闲摆摊
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第18章赌+诈=稳操胜券

的她全身都被汗水浸透。

进门顾不上休息,洗了手开了风扇就戴上围裙开始收拾食材,鸡腿鸭腿鸡架都放在大钢盆里泡出血水。

这些都是新鲜货,泡上一个小时,血水基本都能出干净,再清洗两三道,就能很好的去腥。

趁着泡血水的功夫,顺手就将猪里脊全部切成薄薄的片。

鸡腿鸭腿不容易进味儿也不容易炸透,所以表面都要划开,正反都要划,鸡腿要比鸭腿多划几刀,要尽量划深一点,但不能划断。

划好之后就到了最重要的一步——腌制,腌制的方法和时间决定着鸡鸭肉油炸之后有没有入味,咸淡是不是合适。

系统给的食谱里腌制方法很详细,具体到腌多久,调料混合比例,什么调料什么时间用都有讲究。

甚至有几种调料市场上根本没有,赵晓婧跑到中药房才买到,又让药房用机器磨成粉。

鸡腿鸡架和鸭腿腌料稍有差别,要将不同的腌料均匀的涂抹在表面。

腌制时间也是最少一个小时,赵晓婧又继续将切好的里脊肉穿串。

穿完之后就是裹粉。想炸好肉制品,裹粉是第二重要的事情,裹粉的好坏决定出锅之后的口感,完美的裹粉会在肉的表面形成一层保护层,让肉制品经过高温后,在面酥脆的同时还能锁住里面的汁水,吃起来外焦里嫩。

今天做的串又比昨天多了一些,赵晓婧连中午饭都是随意垫了几个包子草草解决,这才终于赶在四点前准备完毕,匆匆赶去学校。

一进巷子就发现今天的小吃街有些许不同。

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