第20章 爆炒鸡杂

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待油温适中，迅速将腌制好的鸡杂倒入锅中，热油与鸡杂相遇，爆发出激烈的交响。

程云桃手持锅铲，手腕轻翻，鸡杂在锅中跳跃翻滚，受热均匀，色泽逐渐转为金黄，散发出诱人的光泽。

适时加入切好的酸萝卜、辣椒以及一系列的调味料，调料一遇热油，瞬间被激发出层次更加分明的香气，与鸡杂的鲜美交织在一起，令人垂涎欲滴。

烈火烹油，疾速翻炒之间，鸡杂之脆爽得以极致留存。

辣椒烈火烹煎，辣意盎然，腥膻尽除；酸萝卜酸甜交织，生津开胃，别有洞天。

酸辣鲜爽，四味调和，鸡杂于爆炒中尽显风华，一时之间，满室飘香，风味绽放，令人食指大动。

爆炒鸡杂整体的风味偏辛辣，顾及到奶奶的年纪大了，得吃点清淡的东西，程云桃又额外蒸了个蛋，炒了盘时蔬。

将鸡蛋去壳后置于碗中，用筷子持续搅拌上千次，这样蒸出来的蛋羹会异常细腻滑嫩。

相比之下，直接煮制的鸡蛋口感会偏老，但若是长时间慢煮，鸡蛋的口感反而会变得嫩滑。

此外，加入茶叶一同煮制也别有一番风味，或是添加酱料慢煨亦是不错的选择。

至于其他烹饪方法，无论是煎还是炒，鸡蛋都能很好地适应，呈现出多样的美味。

程云桃只在淋面上浇了一层酱油，酱油的咸香与蒸蛋的清淡相互融合，为这道菜增加了几分色泽的诱惑。

至于炒时蔬，程云桃打算做一道瓦口白菜。

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