我在农村烧大席 第25节

刚把肘子蒸上，帮厨的阿姨大婶们也都来了，开始了切菜，厨房早早就传来‘蹬蹬瞪’菜刀和案板碰撞的声音。

云溪在准备猪排玉米汤，需要先把猪排用高压锅做出来，猪排熟了以后在加水做汤。

先从肉类加工，厨房忙碌的帮厨大婶们，有的在炸腰果，有的在炸地瓜，拔丝地瓜要先把地瓜炸熟，放一旁备用，等走菜时候，就开始炒，边走菜边炒菜。

厨房都分工明确。

第一道备菜上桌的就是果盘。

需要提前把西瓜皮做好造型，半颗西瓜皮，把瓜囊红色的部分切除，把西瓜皮划成条状，不要让尾部断掉。

把西瓜皮切出来的条行简单的用牙签固定一下，像孔雀开屏的尾巴，放在果盘中间，下边放几块西瓜固定好瓜皮的位置，防止瓜皮的造型向俩边倒。

固定好以后，俩边整齐的摆放水果，这样看起来颜色搭配的也好看，视觉上更加美味。

果盘首选就是西瓜，哈密瓜，橙子，葡萄，因为这些水果不会氧化变黑。

备菜要提前把凉菜都码好，放在一旁的大桌上，等开席的时候，上菜就很方变，直接端走。

提前把西瓜皮切好，帮厨的大婶按照云溪的第一个果盘样式进行拼装。

端走凉菜的时候，帮厨就开始准备热菜，把提前做好的烧肉，肘子，还有鸡等，开始装盘，这些菜都走完，厨师的热菜也就炒好了。

等待第一道炒菜出来，帮厨把第一道炒菜端走，盛好装盘，放在大桌上，整齐的排列，端菜的人来回往返的时候，按照菜的顺序继续走菜。

在帮厨盛第一道热菜时，厨师接着炒第二道。

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