18 第 18 章

那你这是？”

谭文磊：“做酸菜啊。”

谭文磊站起来，抹着汗，边休息边跟卿孟祝聊天：“你可能没吃过，村里的人年年都要做的。”

谭文磊悠悠地说道：“做好之后，多加点蒜片，加点豆豉，加点辣椒，用猪油大火爆炒，炒了之后酸香酸香的，用来下粥我一个人能吃三碗。”

卿孟祝听他说得那么生动，瞬间有点馋：“我小时候吃过，你这么一说，我也想起来了。”

谭文磊：“是吧？你家的菜好，做成酸菜估计也好吃。”

卿孟祝：“怎么做？”

谭文磊比划着说道：“你挑梗比较粗的空心菜割下来，回家后摘掉叶子，在开水中烫几秒——千万别烫软了，然后捞起来，放到没有油的盆里，倒上淘米水，全部泡上。”

谭文磊：“要是菜秆浮起来，你就用干净的盘子压下去。这天气，估计两天就酸了，然后就可以吃了。”

卿孟祝连连点头。

谭文磊继续说道：“你也可以将空心菜秆切成小段，洗干净晾干表面的水分，拌上盐和辣椒，然后塞到无油无水的坛子里发酵，十天半个月后，也能变成酸菜，那就是另外一个味了。”

摇摇头，谭文磊点评道：“淘米水腌的酸菜清爽，坛子腌的酸菜酸香，各有各的风味。”

卿孟祝：“你说得我是真馋了，等会我就回去腌上。”

谭文磊笑：“腌吧，要有什么不会的，你来问我，我包教包会。”

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