外婆家的小饭馆美食 第23节

开始忙活起今天中午的新菜式。

中午菜单定的是：香菜炒牛肉、香酥鸡、椒盐蘑菇。

这三道菜做起来都比较简单，秦清秋洗完手后先把牛肉切出来，加入调料后再封上一层食用油，转而放进冰箱里冷藏腌制。

今天张姐送过来的鸡腿很不错，放在清水里浸泡十分钟，然后捞出下锅开始卤制。

卤制鸡腿的时间秦清秋将蘑菇清洗了出来，这道椒盐蘑菇属于低卡版本，不用下锅油炸，而是要用到烤箱。

焯过水的蘑菇重复过几遍凉水，之后再用纱布包裹着挤干水分，秦清秋没有用市面上买到的椒盐调味，而是用自己打了花椒和其他大料一起调配出来的。

将挤干水分的蘑菇摆在托盘上，先撒一层调味，再加入淀粉和鸡蛋，搅拌均匀后薄薄喷一层油就可以送进烤箱了。

这个时候卤着的鸡腿差不多就能出锅，那股喷香的卤肉味越发浓郁起来。

第40章 这会儿腻腻歪歪又不嫌热了

卤好的鸡腿从汤锅里捞出来，秦清秋伸手拿过架子上挂着的砍刀，三两下的功夫就将一个鸡腿平分成好几块，随即整个后厨就充斥着砍刀落在案板上的声响，那手法半点也不拖泥带水，真真是漂亮极了。

剁好的鸡腿块用厨房纸巾擦去上面浓香的汤汁，等均匀裹上一层土豆淀粉后下锅油炸，因为本就是熟透的鸡腿，所以等表层炸出酥皮就可以捞出，然后大火复炸、捞出控油。

香酥鸡要用到的调料倒是稍微麻烦一些，柜子里有之前打好的辣椒面，秦清秋弯腰将辣椒面取出来，用手指碾着看了下打磨的程度，然后取出一部分用绞肉机打磨得更细碎些。

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