第四章案例

（四）案例分析题（共

10

题）

案例

1：

xx

市场监管局执法人员在市场巡查工作中发现，

某餐厅厨房的冰箱内有

3

盒内酯豆腐，均已过保质期。后经查实

该豆腐作为餐饮食品原料在店内厨房加工使用。该餐饮单位违反

了哪项规定？

案例

1

答：当事人的行为涉嫌违反《中华人民共和国食品安全法》

第三十四条“禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产

品：

”第（三）项“用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产

的食品、食品添加剂；

”的规定。

案例

2：

xx

市场监管局执法人员在市场巡查工作中发现，

某中学食堂制作炒菜和主食，但是留样冰箱内只有菜品、无主食。

留样冰箱温度为

15℃，该中学食堂留样存在哪些问题？

案例

2

答：中小学、幼儿园食堂应当对每餐次加工制作的每种食品

成品进行留样，每个品种留样量应当满足检验需要，不得少于

125

克，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。

留样食品应当由专柜冷藏保存

48

小时以上。冷藏环境温度的范

围应在

0℃～8℃。

案例

3：南方某市实验小学食物中毒案：实验小学食堂发生

食物中毒，95

名师生出现恶心、呕吐等中毒症状。中毒学生均

已被送往县人民医院紧急救治，事发原因为小学生食用了学校食

—

334

—堂的发芽土豆，涉事学生无生命危险。据此，市场监督管理部门

可作出哪些处罚决定？

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