003 实地考察

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在公元1056年的开封，不曾见过凌晨四点的天空，都不好意思自称京城人。

尤其是这些搞餐饮的，半夜三更才打烊，五更便爬起来赶早市，都不用睡觉的吗！

吴铭拎着两块猪肉回到自家的小店。

这两天，他花光家中所有积蓄，逛了东京最热闹的州桥夜市，也探了十余家有口皆碑的食店。

东京七十二家正店他没探过，不作评价，但就他探过的那几家食店而言，说实话，味道稀松平常。

倒不是宋朝的厨子不行，恰恰相反，本地厨子相当厉害，仅从刀工中便可见一斑。

说句难听的，在预制菜泛滥的现代，许多饭店的厨子甚至不如古人的基本功扎实。

限制味道的主要是调料。

现代川菜里最经典的郫县豆瓣，以及豆豉酱、甜面酱、辣椒油等酱料和复合调料宋朝是没有的。

此外，现代食材的丰富程度和炊具的便利程度也远超宋朝，拿现代厨师和宋朝厨师比，属实有点欺负古人。

不过古代也有古代的优势：只要将宋朝的肉类带回厨房，甭管是猪牛羊还是鸡鸭鹅，立时便升级成了顶级肉质！

这肉是真的好啊！

吴铭回到后厨，抱着两块猪肉翻来覆去地欣赏，简直爱不释手。

地地道道的土猪肉，和三四个月就出栏的商品猪判若两个物种！

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