第330章

，鸡肉本身的异味就已经完全消散了，加上图南选用的都是鲜活宰杀的鸡的鸡腿，滋味自然更上一层楼。

鸡肉处理完毕，便可以开始炒制底料。

葱、姜、蒜，干辣椒，花椒，大料，香叶……这些乃是必备的选手了，下入宽油，将所有香料的香味都经由热油完美地激发出来，等到所有香料的香味充分释放之后，再下入豆瓣酱，此时，便有浓郁的红油涌出，豆瓣酱的香味，加上各种香料的底味，形成了令人目眩神迷的霸道香气。

酱料炒制地差不多了之后，图南还往其中加入了洋葱，大盘鸡的风味有一半都来自于洋葱，但一般人制作大盘鸡的时候，洋葱往往会在出锅前的时候再放入，那个时候再次下入洋葱，洋葱本身的辛辣刺激之味能够使整道菜都得到另一种味觉上的升华，但图南选择了将一小半的洋葱先行炒制，用热油激发出洋葱本身的鲜甜滋味，毕竟洋葱的滋味太过霸道，有些人难以接受，尤其是生洋葱，足以使人落泪。

炒制成熟之后，洋葱会带着一股甜丝丝的气味，本身那种辛辣刺激的味觉体验也会削减很多。更容易使人接受。

而在加入洋葱之后，底料的香味便又更浓重了几分。

这一步，图南还额外多加入了冰糖，一是为了以冰糖的甜味，将整道菜的鲜味提升到一个更高的层级，另一方面，则是为了炒出糖色，使得整道菜的出品，呈现出更加诱人的色泽。

酱料炒制完毕，便可以下入鸡块，图南手指翻动，掂了两下勺，充满了红油的酱汁，便均匀地沾到了每一块鸡肉上。

图南再次掂了两下勺，让每一块鸡肉都均匀的裹上香料的香气，鸡肉便从原来的带着微微黄色的米白色，变成了诱人的浓油赤酱的颜色，这时，便可以下入切好的土豆块了，霍愣两下之后，加入高汤，一起炖煮，这道大盘鸡便已经成了大半。

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