第52节

夏津布袋鸡是山东省夏津县的名菜,

本是元代的官府菜,

后传延至今，以内里软嫩,

馅料清香，味美不腻而闻名,

这道菜所用到的特殊技艺是整鸡出骨。

某鲁菜大师蒙眼仅用四分钟就可完成整鸡出骨,

因而被载入吉尼斯记录。大屏里显现出后厨的景象,

顾明礼虽然未蒙眼,

但从下刀到取出鸡骨架，大概也就四分半钟,

已经是很了不得的速度了。

将水发口蘑，干贝、海参和蛋糕切丁，沸水焯过,

再放入玉兰片、猪肉、葱姜调料等煸炒，从鸡颈刀口处装入鸡肚内,

即成“布袋鸡”。

将“布袋鸡”用蜜水刷过放入油内煎炸,

待皮面呈淡红色时盛入碗内,

加入高汤入笼蒸热取出。最后将蒸鸡的原汤盛入炒勺内,

再放入清汤、鸡蛋花、马蹄及淀粉勾芡,

沸后撇去浮沫,

浇在鸡上即成。

整个制作过程繁琐又讲究火候,

顾明礼做起来却得心应手，连汗都未流一滴，仿佛做得是再普通不过的家常菜。

鲁菜分为济南、胶东、孔府、博山这四大流派,

鱼莜祖上虽是御厨，但都是土生土长的山东人，曾爷爷开得酒楼就坐落在胶东，其拿手的北味宫廷菜也有着当地胶东菜的影子。

鱼莜看顾明礼的做菜手法和习惯，却是承自孔府一脉。

孔府膳食的食材用料广泛不忌，上至山珍海味、飞禽走兽，下至蔬菜瓜果等，皆可入菜。但制作讲究精美，侧重调味，火候大多炖至菜品酥烂柔滑，口味则以鲜和咸为主。

若菜系派别也有阶级之分，那么因为地处海滨，擅长烹饪小海鲜，食者也多是渔民的胶东菜只能算是平民阶级，而孔府菜则是这四大流派里的上流贵族。

孔府作为历史最久、规模最大的世袭家族，历百

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