第58章 处理猪肠的手法

当时可把我们给乐坏了。”

陈腿子笑道：“那可不是麽，猪可不蠢，也知道有媳妇儿挺好的，哪怕是幻想，也比没得想强呗？”

三人就都哈哈笑了起来，周栋也是佩服，这些屠夫说起骚~话儿来那可真是不比吟风弄月的文人们差。

“都是被市场逼的啊，现在的人对食品要求越来越高，必须得跟上时代不是？

我们现在是一乐二电三放血，这些猪听着音乐正乐呵呢，就直接被电晕过去，然后就上了屠宰线了，根本就没有恐惧的过程，这也就最大程度上保证了肉质，不这样拉不住老客户啊......”

赵副科长笑着对周栋道：“就说小周师傅你们九州鼎食吧，几大后厨从我们这进的猪肉也比往年少了。

谁让咱们这里的是华东白猪呢，比不上现在兴起的有机黑猪肉啊。对了，听腿子说小周师傅对食材也是有很高要求的，怎么倒考虑起我们这的猪肉了？”

建国初期为了让老百姓都能吃上肉，国家大力提倡成长快，出栏率高的白种猪，结果猪肉产量倒是上去了，猪肉品质却何止跌了一个档次？

就连当年的黑猪也几乎因此绝种，还是从2005年左右，才逐渐有养猪场重拾‘上代遗种’，推出了有机黑猪，这猪种佳、成长周期长，出栏率低，可肉质已经是十分接近当年的黑猪了。

九州鼎食现在也开始逐渐抛弃华东白猪，转投有机黑猪的怀抱，说起这件事来赵副科长多少还是有些怨念的，就像个被老公抛弃的小媳妇儿。

“华东白猪其实也是白种猪里的佼佼者，我们也不是一味追求成本高的有机黑猪。而且我需要的主要是大肠、猪肚、猪肺这些下水，说到大肠的肥嫩，华东白猪可不比黑猪差。”

昨晚在系统中练习了整整‘七个月’的卤煮火烧，周栋现在对猪下水的认知可能比面前这位赵副科长还要强上几分，而且还发现了在造化后厨中练

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