第141章 华夏摆盘

；这一道菜，有人有物、有水有‘光’，远留青山、近看白莲！

这还是一道菜麽？

节目组的摄像师也算是见多识广了，持着摄像机的手还是忍不住轻微颤抖，幸亏摄像机有防抖功能，并不妨碍近镜头高清拍摄！

“这......这才是真正的二十四桥明月夜吧？”

黄老师和双眼发亮的于老师对视一眼，两人同时说了句：“而且还是真正的华夏摆盘！”

华夏菜基本可以分为三类。

第一类：家常菜，黄老师在节目中做的基本就是这一类，在一些小菜馆，也多半是提供这些菜，甚至一些大馆子也必须备上这种菜品，例如土豆丝、番茄炒蛋、紫菜鸡蛋汤什么的。

第二类：正系菜色，八大菜系、各地小菜系中的精品，成桌的筵席。比起家常菜来，更讲究凉热搭配、荤素有替、而且菜色一般比较精美，不仅注重味道，也开始注意外在的形色。申公道做的那道‘带子上朝’其实就已经兼具了色香味，跟一般的家常菜有本质区别。

一些私家菜馆，甚至可能在菜系的基础上加以改良，更加提升形色二字，这样的菜吃起来让人满意，吃之前的欣赏过程也是非常赏心悦目的。

但就算是八大菜系的正品精华，也还称不上真正的摆盘！

第三类就是华夏的摆盘大菜：讲究的是菜品出有典、色有规、味有所依。如果是长桌摆盘，那更是要做到步步有景，有山有林，景中有典故、典故中有人物！

这样的摆盘大宴，或许有一半的东西是不能用来吃的，而是用来看的。

周栋这道二十四桥明月夜可跟一些盲目附庸金学的小餐馆做出来的不同，在火腿上挖几个洞扔豆腐球进去做过几年厨师的都能做到，可那叫二十四桥明月夜吗？别开玩笑了好不好！

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