第236章 双手互搏

苏家秘传的熏蒸手法。

“爱国你要记住了，如果想要做出正宗的赤峰对夹，煮肉时切不可超过五成熟，

至于熏蒸的手法，老师我会在后面教给你的。

还有，赤峰对夹所用的熏肉固然关键，对夹皮也不可轻视，

你有一定的白案功底，做油酥面应该没有什么问题，

不过正宗的对夹皮要的却是千层酥面，

虽然千层的说法有些夸张，却是折叠的层数多些才好，手速非常关键！”

赤峰对夹用的油酥是小米面和以猪油或者牛油熬成，其中又以用猪油为多，

是要将小米面按适当比例放入油中熬成油酥，然后迅速抹在摊开的面饼上，这一步就叫做‘擦酥’。

擦酥说简单也简单，就连普通人也可以做到，

说复杂却也非常复杂，为求对夹皮酥香爽口，就要反复多层涂抹，要求厨师有极快的手速。

这是因为猪油最易入味，手速如果稍慢，就会浸入面中，变得层次模糊、口感不够分明，先前连锁店的对夹皮就是犯了这个忌讳。

“这是，双手互搏？”

在众人目瞪口呆的观看下，周栋居然是双手操作，动作迅速无比。

就如老顽童上~身、郭大侠附~体，左手揪下一个面团，在面案上一压、一按、一揉，就成了个标准的圆形，

同时右手操着锅铲，迅速在铁锅中翻动着小米面和猪油，

眼看金黄色的小米面渐渐与猪油混合在一起，变成了暗黄色的油酥！

这......就

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