第300章 周锅王？（二合一）

水汽积留的，这是蒸法无法避免的问题。

可是如果不用蒸法，其它的烹饪方式也不合此菜，所以怀良人才会把蒸制过程分成两段，后半段还要用上‘温蒸’，就是想要最大程度减轻水汽积留的问题。

小师......小周他......”

“嘿嘿，周小子是真牛啊！”

易知鱼接道：“他先是不束鸭掌，只把各种食材零散投进锅里，同时严格控制水汽密度，温度稍高一些，立刻就让蒸锅离开火眼，

而且一面利用蒸汽逼出鸭掌、火腿、春笋中的味道，令其渐熟，一面还要用这种‘震锅’的方式，让这些食物在锅内飞腾翻滚，大部分时间都不与那片玻璃接触，也就在最大限度上解决了水汽积留的问题......

唉，可惜了怀良人这小子。

他能够想到用‘温蒸法’减少水汽积留，甚至想到用老鸭汤为底，就是希望即使成菜要被水汽影响，老鸭汤和鸭掌也不会冲突，可是却忘记了这样一来会导致鸭掌的味道太过浓郁，火腿和春笋就变得没了来由。

也只有周栋这样的天才，才会想到用手法解决这个问题，

虽然看似只用了纯净水为底，其实却是最大程度上保证蒸汽不会影响各种食材的味道，

至于这些食材应该是诸味相融，还是各据原·味，他这种改良的‘蒸法’都是极其有价值的。”

俩老头儿越说越激动，声音大到附近的评委都听得清清楚楚，有些本来就若有所思的，顿时豁然开朗，有的不怎么明白的，闻言皱眉苦思，却是越想越有道理。

蔡重九忽然一笑，望着董其深道：“董会长，周栋的这手蒸法，难道在你的眼中就只是‘改良’这样简单吗？”

“哦，蔡老以为呢？”

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