第一卷 第8章 麦芽糖新鲜出炉！

大碴子煮透了，就全部盛出来，在院子里的凉席上摊开、冷置。

“为什么要冷置呢？”唐晓芙好奇地问道。

“麦芽中的淀粉酶，是一种催化淀粉水解的蛋白质，高温下会失活。”

林正军一边翻动大碴子，一边解释：“所以必须把大碴子冷却到35摄氏度之下，只能过冷，不能过热，如果温度太高，还要加点凉水才行。”

“正军，你真是太有学问了啊！”唐晓芙美眸中闪过浓浓的爱慕，满心钦佩。

林正军将剁碎的麦芽和大碴子按照一比五左右的比例混合均匀，放在水缸里开始发酵。

这个过程，看温度和蛋白酶的浓度，快则需要四五个小时，慢则需要六个小时，应该凌晨时分就能发酵成功，也能一起做了。

林正军估摸了下时间，笑道：“上午的那些麦芽和大碴子应该发酵成了，看看去！”

“好神奇啊！”

唐晓芙和林红英满脸期待地来到水缸边，果然，在大碴子和麦芽之间，已经沁出了亮黄色的半透明糖液来。

“挺成功的！”

林正军拿勺子舀了一些，尝了尝，又递到唐晓芙嘴边笑道：“你也尝一尝！”

啊？这不是间接接吻吗？唐晓芙俏脸一红，芳心乱跳，但还是又羞又喜地尝了一口。

顿时感觉嘴里和心里一样甜滋滋的，笑颜如花道：“真甜，还有股麦芽的清香，沁人心脾啊！”

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