第18章 两道菜救了醉仙居

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许久才发出一声惊叹，这兔丁脆而不焦，油而不腻，闻之香甜，入口即化。

这一道看似简单的寻常菜，已经将味觉发挥到了极致。

等到清蒸野山鸡端出，大家品尝后更是赞不绝口。

“秦兄弟，我老余老眼昏花，不识高人，刚才多有得罪，请多多包涵。”

余江河爽快的认错道歉，反而令秦小川有些不好意思。

“余师傅过奖了，我就是一个农民。”

“秦兄弟，我见这两道菜用法工艺上并无特殊之处，为什么做出来的口感却大不相同呢？“

余江河百思不得其解，于是开口请教道。

秦小川想起《食经》上的一段话，便解释道，“想要发挥食材最佳的味感，就一定要控制好火候，比如说五分熟和七分熟，那口感就完全是不一样的。”

“那怎样才能掌握食材的最佳火候呢？”

余江河毕竟是老厨师，立刻就抓住了重点。

“观其色，闻其味，辨其声。”

秦小川将《食经》上的原话，不厌其烦的讲解了几遍，余江河终于掌握了其中的精髓。

“小川兄弟，你真是我的恩师啊，听了你的一席话，我这么多年的疑惑才茅塞顿开啊！”

余江河激动的握着秦小川的手，久久不愿撒开。

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