江南糯香[美食] 第15节

江菀柔凑上前去看了看，原来是绿豆冰糕。

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“虽然不是你们家的，但最近天天刷到，可火了，”杨纾凛拿出手机，打开小红书，向江菀柔和陆迦南展示，“我实在想尝尝到底有多好吃，这可不是投敌哦。”

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“知己知彼，百战不殆。”江菀柔更好奇类似产品采用不同配方带来的口感差异。

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绿豆糕的做法在糕团里属于基础级别，不算难，但如果从原料到成品采用纯手工方法，所花的时间可不少。

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脱皮的绿豆得泡上好几个小时，等到泡发后放入蒸锅隔着细纱布蒸制。蒸熟后趁着烫手的时候过筛，再回锅继续翻炒，以控除多余的水分，这就要考验师傅的手感了。太湿了则影响口感，太干了后续容易散，抓不拢难成型不说，还得另外加油调和，就容易油腻。

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江南稻的绿豆糕为了防止天气过热时融化，少油低糖，味道相对清淡。有的客人喜欢重口，再配上茶，就觉得江南稻家的绿豆糕口淡。

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现在，大多数西点屋和面包房夏天都卖绿豆糕。配料表里随处可见黄油或炼乳，可以帮助绿豆糕定型并增添香味，因此需要冷藏，眼前这种就是。

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陆迦南洗好手也走了过来，摸了摸保冷盒的温度，“这个菀柔吃不了。”

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“为什么？”杨纾凛早就半块糕进了嘴巴，含含糊糊地问，“挺好吃的呀。”

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“一点点应该没关系。”江菀柔可怜巴巴地望着盒子，“我和你分一个。”

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陆迦南从盒子里捡了一块，掰成两半，自己先咬了一口，然后把另一半送到了江菀柔嘴边，“嗯，稍微有点儿硬，是冰淇淋那样的口感。”

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江菀柔抓着他的手，咬了一口。加了蔓越莓碎，酸酸甜甜的莓干嵌在奶香浓郁的绿豆粉皮里，正好去腻，“还不错。”

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