江南糯香[美食] 第71节

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“你吃过就知道了。”杨纾凛打call还要拉上应援，“老薛，你说是不是？”

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“我承认先前确实是小看它了。”薛禹城应和道，随后朝着服务生招了招手，“这边三份菜饭配骨头汤，谢谢。”

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俗话说得好，霜打的青菜赛羊肉。人都知道，秋冬是青菜最好吃的时候，经过寒霜后叶子变肥厚、茎梗膨大，自带一股回甘的甜味，不像夏天的干干瘦瘦，即使在油水里炒得透透的，都不一定能消解其中青涩的草味。

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海州人自己在家做咸肉菜饭的，大多都会选择矮脚圆胖的上海青。

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老方家的菜饭选用的则是冬季才有的塌棵菜，菜叶更茂盛，菜梗薄薄的，扁平易熟，煮熟后比上海青更软糯还不容易变色，甜中微微带了一丝丝淡淡的苦味，别有一番风味。

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区分各路风味的另一个关键就是自家腌制的咸肉。入冬之后，家家户户的阳台上都会陆续挂起一串串咸香的腌肉。方家自制腌肉时，先将花椒和盐炒熟爆香，倒入葱姜水，再往猪肉条上揉搓，腥味去得更彻底。

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伴随着冬天交替的阳光和寒风，盐水渗进肥瘦相间的鲜肉，渐渐逼出油脂渐渐，咸肉慢慢就有了型和味，瘦得鲜香，肥得滋润。

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糯米和大米按照二比一的比例掺好，韧度和黏度正平衡。下锅爆炒后，颗粒分明的米饭同时吸收了咸肉的肥甘和菜叶的甜糯，油润锃亮，入口香滑。方家菜饭用的是老式的大圆铁锅，贴底的那一层带着一股焦香四溢的锅巴，最是诱人。

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咸肉菜饭属于只要不出大岔子，基本上就不会太难吃的家常菜。但要达到交口称赞的地步，也困难。

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“是不是还挺惊艳？”杨纾凛先喝了两口清汤。

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“是的，”吃下第一口后，江菀柔用力点了点头，“下次我要带锅来盛，安利给你哥。”

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