第967章 这家店选对了

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“牛蛙都斩成了小块，表面微微挂了层薄淀粉腌制后过了遍油，这有利于锁住牛蛙肉中的水份，使其保持鲜嫩。”

“由于牛蛙十分新鲜，所以没有过分的腌制，反倒将牛蛙本身的鲜美发挥的很好。”

“料头使用的大蒜、仔姜、青红辣椒以及少许花椒。”

“对于火候老板把握得还是很不错的，并且食材下锅的顺序也做的很好，先是将青红辣椒爆香，仔姜丝稍晚下锅，这样便能让仔姜的香味充分保留。”

苏阳默默点了点头：“调味也很合适，我要的是店里正常辣度，对于这辣度也把握的特别好，没有过辣导致牛蛙的鲜味被掩盖，很不错。”

“除此之外，店家很实在，不会让我从料头里找牛蛙肉。”

苏阳并没有说出这道菜的缺点。

就比如，牛蛙炸制的时候，油温应该再高一点，这么一来牛蛙也就能更加外酥里嫩。

其次就是炒制青红辣椒的时候，时间稍微放的太长了一些，辣椒的香味炒出来了，青辣椒的清香却损失了一些。

但这只是在苏阳眼中的缺点。

若是放在饭店的角度来看，这一道仔姜双椒牛蛙确实做的非常出色了。

一旁的李敏娜跟陈曦雯也是吃得默默点头。

虽然与苏阳做的菜相比，自然是逊色许多，但她们也十分清楚，像他们此行探店，自然也是不能与苏阳的菜相比。

因为根本就不可能具备可比性。

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