第1124章 蒜泥白肉

黄辣丁表面会有一层黄皮以及黏液。

黏液是腥味的主要来源，有些水质一般的黄辣丁身上的黄皮同样具有腥味。

有些处理方式是用开水烫一烫表面，再用刀刮掉表面的黄皮。

由于苏阳今天购买的黄辣丁品质很好，所以就只用食盐搓洗掉表面的黏液，黄皮则是进行了保留。

再加上美蛙鱼的做法，本身口味就比较重，就算是水质一般的黄辣丁，腥味也能够被很好的压制。

牛蛙切掉手指脚趾，清洗干净血水后，跟黄辣丁分别放进不锈钢盆中。

苏阳没有着急处理，而是将其封上保鲜膜放入冰箱锁鲜室。

之后牛蛙跟黄辣丁还需要进行二次腌制处理，腌制的太早，制作美蛙鱼的时候口感就不会太好。

蒜泥白肉选用的是坐墩肉，这部位是位于屁股与后腿肉之间，肥三瘦七，一整头成年猪身上不到5斤。

由于肉足够新鲜，烧好的热水下入姜片葱结跟坐墩肉，淋上黄酒。

等待的时间，苏阳开始熬制复制酱油。

大蒜选用两种，一种是紫皮大蒜，另一种是独头蒜。

蒜泥白肉的酱料是最关键的存在。

所以大蒜的选用以及处理也特别有讲究。

苏阳拿出了石臼，将去蒂的大蒜倒进去舂。

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