第7章 体验生活

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可是时代在进步，吃鸭子也进步了！

现在，一只烤鸭约片108片，先从鸭脯上下刀，片20%的鸭皮，蘸白糖吃；

再片80%的鸭肉，和大葱一起卷在薄饼里蘸甜面酱吃；

再沥出来的鸭油拿来做个蛋羹；

最后把烤鸭肉切丝和掐菜同炒，叫鸭丝烹掐菜！

“掐菜”，就是豆芽掐掉芽瓣和尾须，只留中间最嫩的一段。

烤鸭店的师傅刀工很好，现场切片。

“鸭皮蘸白糖吃，梅兰芳先生发明的吃法！鸭皮酥脆，但却油腻；以白糖辅味，入口柔和，而且利于梅先生护嗓！”李师傅到底没有落座，跟当年一样在一旁“侍候”着。

江浔不是没吃过烤鸭，他知道烤鸭皮最精华的一部分叫胸口油，不多不少，一共六片，每片蘸3-4克白糖，多了会甜，少了皮会油，放进嘴里，它会有一股香味，慢慢地渗透进嘴巴里，白糖它会微微地化开，在嘴里有一种化渣的感觉……

这六片鸭皮当然轮不到这些青年演员，可是一片枣红色、亮晶晶的烤鸭皮，连着一块同样大小柔嫩多汁的鸭肉，配着几丝鲜葱，蘸上甜面酱，卷在绵软洁白的荷叶饼里，咬一口，嘴角流油、口齿留香。

江浔轻轻夹起一块荷叶饼，放在手心，在饼的中心加了一条黄瓜三根京葱，又放上一块蘸上甜面酱的烤鸭肉，然后折成一个棱角分明的长方形……

嚯，讲究！

李师傅脸上堆笑，照顾着桌上的每一位客人，眼角的余光扫过江浔的时

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