第45章

千厨千味的佛跳墙。

寻常厨师在做佛跳墙时，多是喜欢用昂贵食材来堆砌这道菜品。在他们看来, 食材的品质上去了，价格和档次自然也就上去了。

对于这种做法, 白桦并不认同。

据历史记载, 佛跳墙最初是由一帮乞丐发明的, 他们将每日乞讨得来的饭食混合在一起, 竟然意外的美味。久而久之, 这种做法引入民间，便成了人们所熟知的佛跳墙。【注1】

佛跳墙创立之初，本不是高端饭菜, 不过是平民百姓也能消费得起的寻常饭菜，却随着历史的推移, 做法变得精细，用料变得讲究, 身价也高不可攀。

白桦决定，做一道纯素的佛跳墙，还原这道菜的本来意义。

一来这种做法与众不同，足够吸引眼球。二来能够展示自身厨艺，将素菜做得出彩，本就是对厨师功夫的考验。

不用燕鲍鱼翅之类，佛跳墙的鲜味还可以来源于菌菇。

白桦先将豆芽、红枣、人参洗净切丁，放入锅中炖煮，直至味道香醇浓厚，晾凉后过滤，留下来的汤汁，便是一锅素高汤。

以翠绿的白菜叶垫底，依次放上猴头菇、素鸡和板栗，向锅盅内注入烹饪好的高汤，在简单的调味过后，上锅蒸半个时辰，便是一道汤鲜味美的佛跳墙。

素佛跳墙相比于传统佛跳墙来说，少了荤腥油脂，多了食材本味。菌菇的鲜，板栗的甜，素鸡的润，翠绿的白菜叶铺在佛跳墙的最底下，让素佛跳墙的颜值更加亮眼。

就颜值来看，白桦的素佛跳墙并不比传统佛跳墙逊色。

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