第329章 西湖醋鱼

子，坐在靠窗的坐位，要一盘西湖醋鱼尝一口，连盘带肉，从窗户扔西湖里去，这是最地道的西湖醋鱼的吃法。

王建业好奇：“咱们丰泽园是鲁菜馆子，而这道西湖醋鱼是浙江菜，客人想吃，可以去其他浙江菜的馆子呀，咱们四九城做浙江菜的馆子多的是，干嘛来咱们这个鲁菜馆子吃浙江菜啊？”

周庆德无奈道：“外面那个客人呢，说他想尝尝王师傅您的手艺，也想吃西湖醋鱼，所以就想让王师傅您为他做一道西湖醋鱼，而且他还是咱们丰泽园的老主顾，隔三差五的就来咱们丰泽园吃饭，您看……”

“既然客人想吃，那咱们后厨就做呗。”

王建业答应下来，给自己系上围裙，走到一边的水箱边选一条合适的草鱼，必须是在清水中养了几天的鲜活草鱼，让徒弟处理干净，他去准备配菜。

西湖醋鱼属于是浙江菜，徒弟们都不会做，只有王建业亲自出手，才能马到成功。

草鱼处理好后，王建业将其放到案板上，从鱼尾处下刀，贴着鱼骨将草鱼划开，剁成两边。

在带有龙骨这边的鱼身上，每间隔三厘米打上一字花刀，在第3刀的时候将鱼切断。

然后在鱼尾这边每隔三厘米打上一字花刀。

接下来处理另外一半鱼身，用刀尖切进鱼肉两厘米，拉切到4/5即可，这是西湖醋鱼传统刀法的‘七刀’。

王建业把草鱼的牙齿去掉，因为草鱼的土腥味很重，必须要去掉才行。

加入盐、料酒，搅拌一分钟。

之后加入适量的清水，把鱼洗干净捞出备用。

这是为了去除草鱼的粘液和血水，最大程度的去掉草鱼的腥味。

制作西湖醋鱼的姜末，必须现用现切，这也是为了去腥增香。

接下来准备西湖醋鱼的料汁儿，盐，白糖，酱油，醋，料酒，清水，干淀粉。

烧开一锅水，加入小葱姜片料酒，然后将处理好的草鱼放其中，两分钟后捞出即可，这一步是为了将草鱼煮熟。

接下来开始熬组料汁儿，需要不停的搅拌，以防止糊锅，熬好后将葱末放进去，最后浇在盘子里的草鱼身上。

如此，西湖醋鱼便做好了。

“都看明白了吗？”

王建业对着自己的几个徒弟说道，他在做这道西湖醋鱼的时候，叫徒弟们都来观摩学习，王建业还告诉了他们一些注意事项。

就在王建业做这道西湖醋鱼的时候，后厨里的几位师傅听说了客人要吃西湖醋鱼，还点名要求让王建业来做，就聚一块讨论了起来。

“我以前去南方的时候，在西湖边上的饭馆吃过一回西湖醋鱼，那感觉就好像喝了一口醋，然后跳

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