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边瑜原本想的是做成鱼块，后来想了想，鱼块跟整条鱼的口感还是不一样，所以向供货机构订购两百条小一点的草鱼。

草鱼个头只比成年男性巴掌大一小圈，但喂养方式很健康，活蹦乱跳贼有劲。

“大家处理鱼不要开腹，直接开背抽骨取出内脏。”边瑜说。

赵丽月闻言，刚开始还疑惑为什么要这样，下一秒，表情突然有点恍然大悟。

抽骨的话，食客吃起来就更方便，她们做厨师的，不就是为了让顾客用餐的时候吃得更香更舒服吗！

赵丽月：“小鱼师傅，您真是太细心。”

负责刀工的工作人员有些为难：“抽骨吗，感觉会很麻烦，我怕把鱼弄破。”

“来，我教你，你按照这样的……”边瑜给他展示一遍刀工，技巧跟力度都讲得特别清楚。

工作人员再上手时，手法就干净利落许多，他开心：“学到了学到了！”

鱼很多，厨师团队把这些鱼全处理好，然后下黄酒腌制都废了好些功夫，整得腰酸背痛。

边瑜说：“烤鱼煮好后每人留一条。”

大家伙这才重新动力满满。

边瑜将五花肉切成丝，笋跟香菇也切得细细碎碎。

一般做蜀式烤鱼大家都是直接用虾酱来提鲜，但边瑜要求比较高，她将海米切得极为细，堆在一起像小蚂蚁们搭建出来的沙窝一样，用海米会让这道菜风味更加。

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