第134章 豆豉,四川方言把它说成豆屎都不会说豆尺

再炒制一下，也可以用来炒肥肉，用于佐餐。

以上是普通家庭自己做的两种豆豉，正常来说没有酸味。

还有一种专门用于调味的豆豉，我地广汉话叫“风豆豉”，一般是由作坊制作出售，大抵是用黑豆做的，黑黑的，除了豆豉本身的风味，一般略微带点酸味。

四川炒回锅肉一般爱用“风豆豉”调味，还有就是做豆豉鱼会用到。

我记得小时候买回家的风豆豉，大多还是被用于佐餐直接吃掉了。毕竟，过去，生活条件差，做回锅肉和豆豉鱼的机会很少，哈哈哈。然后风豆豉又有家庭自制豆豉所没有的特别风味，特别下饭。如今我都会偶尔去买一点来吃，作为一个回忆。