第313章 东旭回来了

胺的评估报告，通常情况下，从食物中适量摄入丙烯酰胺不太可能对人体神经系统造成损害，也不会引发显着的生殖与发育问题。

2.蜡样芽孢杆菌

蜡样芽孢杆菌 (bacillus cereus）是一种释放有害毒素的细菌，因为有一层“壳”，所以这种细菌非常耐热，通过加热也很难消灭。由于在 28c~35c 之间会大量繁殖，所以当煮熟的米饭长时间不冷藏时，就容易感染这种细菌。

蜡样芽孢杆菌分为肠道型和非肠道型 2 类，米饭一般容易污染肠道型。食用了被污染的米饭后，会引起消化系统方面的症状，比如呕吐或腹泻，因为这种细菌会分泌毒素，因此即使重新加热食物也可能导致中毒。

而这种细菌在 10c 下生长缓慢，吃剩的米饭，尽快放到冰箱密封冷藏。这样就不容易受到污染，即使污染也不会大量繁殖。

所以，蜡样芽孢杆菌是米饭保存不当产生的，并不是因为二次加热导致的。

真正不建议

二次加热的是这些

虽然网传不能加热的食物种类有很多，但其实，不适合二次加热的食物主要有以下这两大类：

1

富含多不饱和脂肪酸的食物

代表食物：三文鱼、亚麻籽、大豆油等

原因解析：这类食物中富含 w-3 脂肪酸等多不饱和脂肪酸，这些脂肪酸对于心血管健康至关重要。虽然价值高，但多不饱和脂肪酸很娇气，受不了高温反复蹂躏，放置时间长也容易氧化变质。

高温加热，尤其是煎炸等烹饪方式，会导致不饱和脂肪酸氧化，产生自由基、反式脂肪酸等有害物质，不仅降低营养价值，还可能增加健康风险。因此，最好现做现吃，如果吃不完，推荐采用清蒸或凉拌等低温烹饪方法。

2

富含硝酸盐的食物

代表食物：菠菜、白菜、马齿苋、苋菜等叶菜

原因解析：反复加热绿叶蔬菜可能会导致其中的水溶性维生素（如维生素 c 和 b 群维生素）以及矿物质（如钾和镁）流失，因为这些营养素在水中更容易溶解并随水分一起丢失。

此外，绿叶蔬菜中含有较多的硝酸盐，存放时间越长，亚硝酸盐含量越高 。虽然可以二次加热，但不建议吃剩的叶菜。

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