十一饮食文化

它实延长了中国人的寿命。

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茶叶和泉水的选择已为一种艺术。这里我引一段十七世纪初期的文人张岱的话以证我说。他写他评选茶叶和泉水的艺术，而在当时，他实为一位罕堪敌手的鉴识家。

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周墨晨向余道闵汶水茶不置口。戊寅九月至留都，抵岸，即访闵汶水于桃叶渡。日晡，汶水他出，迟其归，乃婆娑一老。方叙语，遽起曰:amp;quot;杖忘某所。amp;quot;又去。余曰:amp;quot;今日岂可空去？amp;quot;迟之又久，汶水返，更定矣，睨余曰:amp;quot;客尚在耶，客在奚为者？amp;quot;余曰:amp;quot;慕汶老久。今日不畅饮汶老茶，决不去！amp;quot;汶水喜，自起当炉。茶旋煮，速如风雨。导至一室，明窗净几，荆溪壶，成宜窑瓷瓯十余种皆精绝。灯下视茶色，与瓦瓯无别而香气逼人。余叫绝。问汶水曰:amp;quot;此茶何产？amp;quot;汶水曰:amp;quot;阆苑茶也amp;quot;。余再啜之，曰:amp;quot;莫绐余，是阆苑制法而味不似。amp;quot;汶水匿笑曰:amp;quot;客知是何产？amp;quot;余再啜之，曰:amp;quot;何其似罗甚也！amp;quot;汶水吐舌曰:amp;quot;奇！奇！amp;quot;余问:amp;quot;水何水？amp;quot;曰:amp;quot;惠泉。amp;quot;余又曰:amp;quot;莫绐余，惠泉走千里，水劳而圭角不动何也？amp;quot;汶水曰:amp;quot;不复敢隐。其取惠水，必淘井，静夜候新泉至，旋汲之，山石磊磊藉瓮底，舟非风则勿行，故水不生磊，即寻常惠水犹逊一头也，况他水耶！amp;quot;又吐舌曰:amp;quot;奇！奇！amp;quot;言未毕，汶水去。少顷持一壶满斟余曰:amp;quot;客啜此！amp;quot;余曰:amp;quot;香扑烈，味甚浑厚，此春茶耶？向瀹者，是秋采。amp;quot;汶水大笑曰:amp;quot;余年七十，精赏鉴者无客比。amp;quot;遂定交。

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——张岱陶庵梦忆

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此种艺术，现

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