第106章 家常的豆腐

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红薯之粉，调以糊，与五花肉之糜相混，匀矣。红薯粉有粘度且韧，令鲜肉之糜不复柔弱，而增其韧道，益其实也。湖南之地，红薯丰饶，饥荒之时，以为代粮之佳品。湖南人对红薯之加工利用，已至极矣。洗净之红薯，加水捣碎，过滤曝晒，乃成坨粉。坨粉若粉状，犹淀粉也，可入诸馅；亦可为块状，若江浙之年糕，与诸肴配，皆成地域之味。

坨粉与淀粉同有高粘，然其在馅中存感甚强。虽皆用红薯坨粉于馅，然因配方之微异，各家之味则殊矣。取肥瘦四六之猪肉，剁为糜，加红薯粉、生姜末、胡椒粉等拌匀。蛋皮多用鸭蛋为之，裹肉馅而卷之，置蒸笼蒸之四十五分，熟则切段可食。蛋卷细腻鲜美，既可摆盘而食，亦可与鱼丸、油豆腐等共煮。

红薯粉爽口有粘度且韧，令鲜肉之糜不复柔弱，肉香盈溢，口感酥软而又韧实，结实若村妇之壮臂也。

俪君私下揣度，昔时肉寡薯丰，是否以薯代肉之制，犹湖南多地惯制之花肉，面粉与肉相糅也。薯粉与肉之合，既使薯粉此贱材得新生，于肉馅亦增其丰、实，更契湘人食量之需，是以湘乡糕成一绝。

此搭配，使糕点与湘人性情相得益彰，妙合无垠。读至斯处，正棠君忽忆三字“戳把子”，忆及昔年与爱妻相恋之时，上司之妇横加阻挠，其因竟缘于地域之偏狭之见，妄称此地特产“戳把子”，以贬湘人。

思及阿里之创者，初亦被讥为传销之诈，然爱妻信念不移，正棠君亦随之释然。总而言之，终获善报矣。正所谓：

相见何如不见时，

有情还似总无情。

此句虽非司马光《西江月》中原句，却借以抒发俪君与正棠数十载交情之深意。虽二人心中皆明江南院长一行略有瑕疵，然终未使熟稔之陌路人恶语相向，反成仇雠。时光乃万情之调和，事过境迁，一切皆成过眼云烟。愿大双小双等后生晚辈，亦

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