第二十四章台湾之行（中）(104)

仍住在圆山大酒店。安顿好，带着大家去吃牛肉面。

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台北牛肉面店的数量及密度高居全台第一，汇集了大江南北、各式流派的牛肉面风味，是台湾独创一格的代表性美食。

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台湾牛肉面分清炖和红烧两大派别。清炖牛肉面早期由回民在台北市城中区一带开设，以后发展至全岛各地。

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1949年民国政府迁台之后，一些退伍老兵在台北市火车站前街道骑楼一带，开设了多家红烧牛肉面店，以红烧味为主，依型态分为红烧番茄牛肉面、红烧牛肉汤面和红烧牛肉干面等多种。

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据说冈山眷村的老兵借鉴吸收成都小吃“小碗红汤牛肉”，发明了川味红烧牛肉面，立刻风行台北，并随退役老兵播布到台湾各地乡镇。冈山是空军官校所在，因自成都迁来，眷属多为四川人，用料模仿郫县豆瓣酱，以辣豆瓣酱为主要调味料。

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蒋綄春带大家吃的牛肉面，地点在台北开封街口，是由原籍为河南三门峡的退伍老兵开设经营的清真店。店面不大，一进门右手支着一口大锅，锅上架着个铁箅子，铁箅子上摆着刚出锅的牛肉，现吃现切。据说牛肉都是当天现宰的黄牛肉，锅里肉汤微滚，汤里黄油四散，喷香扑鼻。店内大堂里有十几个桌子，里间似还有桌椅，数目不祥。蒋綄春招呼大家围坐在两个拼在一起的桌子上，就去锅前铁箅子上挑牛肉。

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锅台里面站着一位头戴白帽子的老者，约摸80来岁，听口音是大陆人。这引起陶砚瓦的好奇，就走过去站在旁边观看。

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蒋綄春点了肉和面，就回座位上去和尚济民、岳顺祥周旋。陶砚瓦就走到老者面前，说：老伯是哪里人？

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老伯说：是河南陕县人。

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陶砚瓦问：大陆还有亲人吗？常回去吗？

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老伯说：只有侄子、孙子辈的人了，前些年每年都回去，最近年纪大了，倒是也还回去。

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