九 美酒飘香

有毒的，是不能喝的，这个酒俗语称为‘头子酒’，500斤料出得6斤，要单独放起来。第二锅冷却水馏的酒就可以喝了，”

“这就是‘二锅头’？”华杰叮着问。

苟哥摇摇手说：“这不是‘二锅头’。”

“那——，什么样的酒才是‘二锅头’呢？”华杰打破沙罐问到底，因为各色各样的‘二锅头’酒太著名了，他现在遇到了做酒的把总师傅，必须问个清楚明白。华灵均书记下位到各个桌子上向人们敬酒去了，他们在这里边喝边叙，苟哥接着说：“酒馏到后来度数就慢慢地低了，25度以下就淡了，有酒味，但是不好喝，这个酒要接下来，叫‘尾子酒’，也要单独存起来。”

“那，什么叫‘二锅头’呢？”夏雨晴问。

苟哥说：“待‘头子酒’和‘尾子酒’聚到一百多斤时，在酒甑里面放上一个敞口容器，把‘头子酒’、‘尾子酒’倒入容器中，第二次蒸馏，这样馏出来的酒，才是‘二锅头’。”

“啊——！”华杰长舒了一口气，“如此说来，市场上的‘二锅头’大都是冒牌的。”

“那是自然的，要不然，哪里来的那么多的‘二锅头’酒呢？我们现在喝的是真正的‘二锅头’。”

华杰用心品尝着，香、绵口、舒服、不干、不辣、不燥，进口时像吞雾的，“好哇，真是好酒。”

苟哥眯着眼睛说：“这酒哇，馏出时在45度以上的酒都好喝，这一等级的，我们把它叫做佳酿吧；45度以下到25度之间我们把它叫做普通的酒。”

“你们现在把这个酒是怎么样出售的呢？”华杰为夏雨晴敬了酒，问。

夏雨晴

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