第220章 纸条

方赏赐

“谢大人厚爱，我这条鱼，当然也是有讲究的。”

“常言道，鱼之美者，有洞庭之鲋，东海之鲕，醴水之鱼。”

“在下这条鱼，就是取东海之鲕，然后清蒸，再取阳朴之姜，招摇之桂，越骆之菌，鳖鲔之醢，大夏之盐，合做浇汁，虽然技法不显，但胜在食材优秀。”

高见则笑着否认道：“如果只是食材优秀，怕是做不到这种味道吧？我听闻烹饪一卖，水最为始，五味三材，九沸九变，火为之纪，时疾时徐，灭腥去臊除膻，皆为水火之功，清蒸虽然不显技法，但功力暗藏其中啊。”

那中年人听闻此话，立刻面露欣喜，然后躬身下拜，激动的说道：“丈夫处世，难遇知己，大人见辟，恨无以报德，只得罄竭心力，大人在船上这几日，恳请让我每日送上饮食，不取分毫！”

显然，高见这些话说到他心里了，抽添火候之功，可是一门学问，火候未到，气味不足，火候太过，气味遂减。火以桑柴为妙，火候之妙，有毫厘千里之差，若非细细钻研厨艺的人，否则断然不知道味道能差的这么大。

常言道，世间之物无不堪吃，只是唯在火候，善均五味，火候，宜文宜武，宜撤宜添，瞬息难差，火候多一则色不光，少一则肉不成，本色杂现，变化微妙难寻。

司厨者，能知火候而谨伺之，则几于道矣，譬如这道鱼，起早则变黑，起迟则活肉变死。屡开锅盖，则多沫而少香。火熄再烧，则无油而味失。

鱼临食时，若是火候好了，色白如玉，凝而不散者，活肉也。如果火候过了，则色白如粉，不相胶粘者，死肉也。明明鲜鱼，火候不足使之不鲜，可恨之极。

只是，普通食客的话，只知道关注食材，仿佛只要食材够好，不管如何做，都会好吃，所以他也随着大流这般说话，吹嘘一下自己的食材，这样就能让客人高兴。

而眼前这位大人，一眼便

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