第41章 IGO高级厨师考核

，一般人是很少见的。</p>

蓝色龙虾，属于无螯下目龙虾属，是龙虾中罕见基因变异现象，平均200万只龙虾中才会出现1只的蓝色龙虾，是媲美活化石的稀有海洋生物。</p>

龙虾产生某种过量的蛋白质，这种蛋白质反应形成蓝色化合物虾青蛋白，从而使外壳呈现亮蓝色。</p>

但这对龙虾毫无帮助，甚至会产生危害，这种蓝色蛋白质是它们的贝壳(而不是肉)中唯一可见的颜色，他们明显的外表与周围环境相比，鲜亮的蓝色让蓝色龙虾更易被食肉动物发现并捕猎。</p>

蓝色龙虾的成长期较慢，平均要7年时间、蜕壳30至35 次，才能长成至12英寸、两磅重的大小，生长速度比波士顿龙虾慢了一半。</p>

在加上各种其他条件的限制，新鲜的布塔尼亚蓝龙虾尤为少见，属于顶级的海鲜。</p>