我在农村烧大席 第417节

从开头到成品出锅，一直到上桌为止。

炒制的所有料，全部是由云溪一个人炒制。

庆功宴是第三天中午开始的，但是预备的桌数比较多，需要提前开整，光炖煮肘子就需要一整天，整整七十多支肘子，前期加工卤煮，然后还要油炸定性最后蒸制，这个过程是比较复杂的。

云溪还要考虑的是一个口味，海右这边的味重，咸味为首，鲜为辅，酱料用的较多，甜口很少，酸的也不多吃，辣椒吃的也正常。

他们吃的辣椒不是南方的朝天椒跟线椒，而是北方种植的牛椒跟螺丝椒，发甜辣，海右靠海，鲜字为主。

海右的辣椒口味，跟川重地区不一样，川重地区是偏酸辣，解体内湿气，常年处于潮湿的气候，辣椒可以去除湿气，气候太热容易影响胃口，酸味提胃口，所以酸辣搭配可以让人食欲打开。

海右是靠海吃饭，讲究的就是咸鲜，适量适中的口味，即便吃辣也是在夏季吃的较多，甜辣为主，不焦躁，冬季还是以炖煮为主，根据季节调配自己的口味，不论是什么调味，全部都是适中。

海右地区的饭菜，对于南北方人来说，都能吃的惯，味道适中，咸鲜提味，爱吃辣子跟酸，都可以自由加料，并不影响整体的口味。

云溪看着菜单上的菜品，适当的调整口味，把酸汤鱼直接改成干溜整鱼，腌制好后，裹上轻薄的面糊，出油锅后，直接浇上料汁食用。

把糖醋里脊也改良一下，酸甜口不要太重，轻微淡一些，让咸味为主，其余的菜也要适当的调整，要融合本地的口味。

胖胖看着云溪在厨房游刃有余的指挥厨师们，拿着手机，拍摄了云溪在厨房工作的视频，发到姐妹群聊中，并说道：

‘这真的是烧大席厨师吗？这干活的劲头，比酒店的主厨气场都强大，看着年纪小小的，想不到在厨房是如此老辣

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