锦鲤的美食恋爱日常 第61节

条还会融化，捞不起来，会很麻烦的。

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柴火灶不好控制温度，小火大火文火武火都很难做到。只能习惯它总是以一定的幅度，均匀地给锅中加温的加热方式。

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而煮面条的时候，锅里温度提升得太高的话，可能会让面条外面煮化了，里面却还没怎么熟透，与开水下锅有着类似的缺点表现。

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为了避免锅中温度不断升高，煮面时可以试着加入一些冷水。但是，加冷水的量一定要掌握好，加太多变成冷水的话，后续会变得更麻烦。

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这也就是“点水”的步骤，与煮饺子的时候的“点水”，目的是差不多的，都是为了调整锅中的水温。

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但煮饺子要点三次冷水，煮面条只点一次就够了。这是因为有馅的饺子不容易熟，而细长的面条却很容易就能煮熟的关系。

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估算着面条已经煮好了，黎锦用笊篱把阿诚做的手擀面捞了出来。

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为了判断面条的生熟，尝一根面条是最稳妥的，但如果吃面条的还有自己之外的人的话，便尽量不要这么做。好在，黎锦已经能只凭感觉，便准确判断水中面条的生熟了。

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刚捞出来的手擀面，通常都要先过一次凉水比较好。

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这叫做“过水面”，有别于不过水直接盛出的“锅挑儿”。现在是秋天，还能吃“过水面”，再冷一些，就只能吃“锅挑儿”了。

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如果手擀面之前有被煮化的迹象的话，此时过上一次凉水，便能稍微让表层融化的部分受到冷水刺激而变得清爽，而面条本身也会变得更有弹性一些。

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但手擀面在冷水里也不能浸泡太久。泡太久的话，面条不但会变得太凉，而且反而会因此变软甚至变烂，感觉很是糟糕。

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为了避免手擀面被冷水泡得太凉或太软，黎锦眼疾手快地又用

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