锦鲤的美食恋爱日常 第166节

bsp;【按：此条为“奥卡姆剃刀定律”，提出者是英国哲学家、逻辑学家威廉·奥卡姆。】

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“阿诚现在明白了。是的。将军说的对。”阿诚微微低下头，望着黎锦说道，“那么，现在将军需要阿诚做什么呢？”

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“这个啊……阿诚你先帮我把这两块鸡胸肉剁成肉泥吧。”黎锦想了想，继续说着自己的安排，“在等待你剁肉馅的时间中，我先去给这牛上脑肉焯水了。”

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说干就干。就连阿诚接受自己发布的任务的回应，黎锦都来不及倾听，她只是直接动手处理起了牛肉来。

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刚买来的牛上脑肉先用冷水浸泡一会儿，再换两遍水冲洗干净。

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之后，在冷水阶段将牛肉投入锅中，在逐渐升温的锅中开始焯水。

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肉类这一种类的食物，焯水时要使用冷水。

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用热水甚至开水来焯水的话，外层的部分很快就会被烫熟，而肉中的血水和污物，也会被熟了的外层凝固、封锁在肉块深处。

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因此，这样做就不能起到去除污物血水，让肉变干净的作用了。

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在给肉类焯水的过程中，要一直撇去漂浮在水面之上的灰色、褐色或是灰白色的浮沫。

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这些都是无用的脏东西，要及时丢弃，不能任其漂浮在锅中。

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因为，在传说中，如果不这样勤快地一直撇去浮沫的话，浮沫就会像调料一样被煮进肉里，让本来已经变得干净的肉又再一次变得肮脏。

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因此，给肉类焯水是很麻烦的，不但要打起精神，而且时刻都要待在锅边等待。

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黎锦就是这么做的。

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大铁锅里的水，烧开得很快。黎锦

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