第八十五章 京华揽胜

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沈菁笑道：“不愧是京都，一家‘全聚德’就有这么多故事和知识，让我长见识了。”

走进铺子，眼前是传统的八仙桌、青色地砖、木制阁楼、黑漆柜台。伴着青衣小帽伙计们热情的吆喝声，传统怀旧的老北京文化风貌尽收眼底。

爬了一上午的长城，也累了、饿了。三个女孩大快朵颐，一只皮脆肉嫩，鲜美酥香的烤鸭很快就被一扫而光，都大呼过瘾。

田歌又说道：“两位姐姐，下次我们去吃‘便宜坊’的烤鸭，味道就又不一样了。”

边小琪笑着说道：“妹妹，说来听听。”

“姐，‘全聚德’采用挂炉、明火烧果木的方法烤鸭子，烤出的鸭子皮质酥脆，肉质鲜嫩，飘逸着果木的清香。挂炉烤鸭是依靠热力的反射作用来烤制鸭子，火苗发出热力，由炉门上壁反射到炉顶，将顶壁烤热后，再反射到鸭身。挂炉烤制的方式火力猛烈，鸭子皮下脂肪化掉，烤成的鸭子皮脆肉嫩。”田歌把“全聚德”烤制鸭子的方法说了出来。

“‘便宜坊’采用焖炉烤鸭子，凭炉墙热力烘烤鸭子。炉内温度先高后低，温度自然下降，火力温而不烈，因而鸭子受热均匀，油脂水分消耗少，皮和肉不脱离。烤制过程中，鸭子不见明火，所以，烤鸭表面没有杂质。焖炉烤出的鸭子外皮酥脆，内层丰满，肥而不腻，有一种特殊的香味。”田歌又把“便宜坊”烤制鸭子的方法说了出来

边小琪补充道：“挂炉烤鸭是北京本地特色，焖炉烤鸭则是南京特色。明成祖朱棣迁都北京，把皇宫内的烤鸭高手也一并带到了北京，由此，将南京的地方文化以及饮食习惯也带到了北京。明嘉靖时期，烤鸭的配方与制作方法流传到了民间。北京的第一家烤鸭店‘便宜坊’应该是宣武门外米市胡同的那一家，历史要比‘全聚德’更悠久。”

“一般人只知道吃，哪里知道一

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