第61章

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烹饪不像做数学题，对就是对，错就是错，求的解只有唯一性。

烹饪有时候是一个很主观的东西。有人觉得好吃，有人觉得不好吃，是很正常的现象。厨师的个人口味，有时候也会偏离大众口味。个人喜好和制菜的标准化之间如何平衡，是每个厨师都需要面临的一个难题。

当然了，这个问题也不是那么难解决。无非就是要么少数服从多数，按大部分人觉得好吃的方向去做，要么按一个人的口味去要求所有人，比如按这个饭店的总厨或者老板的口味。

这就牵涉到每个饭店不同的企业文化。

如果总厨或者老板本人是一个比较自我的人，控制欲又比较强，对于饭店的出品有很高的个人化要求，那么后厨的师傅们就需要调整自己来适应领导。如果大领导的风格更开明包容，师傅们的个人喜好有时候甚至是可以带到工作中来的。

换个说法，厨师，并不都是在为食客做饭。在有的饭店，他们实际上是在为上司做饭。

而为食客做饭，和为上司做饭，对一个厨师来说，是完全不同的工作体验和心情。

这一点李添可能完全没有体会，因为他根本没有别的饭店的从业经历。所以，他才能毫无负担地在顶头大上司面前把自己的个人喜好表达出来。

但是宋裕明不一样。

他早年履历丰富。在荔府之前，他的上一家单位是香港的一间米其林星级餐厅，主要是做西餐的。

他和后来的恩人、荔府的创始者关正英也是在这间餐厅结缘。

关正英要和太太过周年纪念日，提前一个月就预订了位置。但是餐厅当天采购出了问题，预定的松叶蟹漏送了，于是餐厅总厨让宋裕明去找关正英对接改菜，松叶蟹改鱼子酱，后者价格只有前者的一半，这算店大欺客了，食客知道肯定是要发火的。

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