第14章

只能跟着网上的教程一步步来。

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卤制驴肉并不难，调好香料用温火慢慢卤就行，难的主要是火烧。

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首先第一点，火烧的面剂中要加驴油，除此之外的其他都都做不出最地道的风味。

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其实火烧的制作过程被称为打火烧，需要把面剂放在平底锅上，用特质的木模打压面剂，使之成型，大概八分熟之后放进火炉里烤到金黄酥脆，这样做出来的火烧才算完美。

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敖青没有火炉，只能用平底锅煎烤，在口味上肯定要差上一些，所以他只能想办法在其他方面做的更好。

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例如驴肉的卤汁，里面放了十几种香料，虽然没有多年的老汤，但用的是昨天晚上熬好的高汤。

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还有就是火烧的面剂，水不多不少刚刚好，被把握在最完美的程度。

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因为不熟练，敖青一开始做出来的火烧不是烧过头太焦了，就是火候不够，做出来的火烧鼓不起来。

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在尝试过好几次之后，他这才掌握住技巧，煎烤出来的火烧色泽金黄，表皮酥脆，用刀切下去，还能听到清脆的声响。

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照顾到敖天阳还小，大火烧不方便吃，他还特地做了几个袖珍版的。

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准备好火烧之后，驴肉也差不多卤好了。

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敖青炒了个小菜，买回来的皮皮虾做了椒盐口味，还蒸了两份鸡蛋羹给孩子。

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到了吃饭的时候，一家三口捧着比手掌还大的驴肉火烧吃的津津有味，和驴肉一起卤制的猪蹄和鸡爪炖的软糯，轻轻一抿就会化开，带着十足的咸香。

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如果肉吃腻了，还可以来一口青菜解腻，皮皮虾也同样味道鲜甜，能够完美中和油脂。

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