第18章 腌酸菜

里没有大坛子，是徐姐出借了一个。

石青青索性买下。

“欸，本来也不好意思收你钱，不过之前台风天的，家里有两个多余的罐子摔坏了，还真打算买两个新的补上。”

“一码归一码，这坛子我买了以后我就用着了也省的买了。”

徐姐把钱收好，洗了手就开始一边自己做酸菜一边指导石青青。

南方当然也有延长蔬菜保质期的方法，比如烫熟了晒干、烘干之类。

但石青青亲手腌酸菜还真是头一回，徐姐说：“本来应该放太阳底下晾两天，这样酸菜更容易入味，而且更爽脆，还不容易坏，但这几天的天气不太给力，用干的纱布擦擦。”

干燥的坛子抹上一层白酒放一旁晾干，就开始处理白菜，这些买来的白菜直接把外层的叶子扒掉，用刀把白菜竖着一劈两半。

石青青犹豫的看看水桶：“要不，洗一下？”

“哈哈，你倒是讲究，放心，干不干净的另说，吃之前酸菜也需要用水洗一遍，只要不是肉眼可见的脏就没问题，我都吃了多少年了。”

之后在坛子的底下撒一层腌制盐，放一层酸菜，就这样一层白菜一层盐，最上层要撒上食盐。

一斤白菜是十克盐。

“前期就是这样了，你回去找个重物压一压白菜，水析出后不要，之后加入淘米水再倒入一大勺高度白酒，把容器密封起来，放在温度低的房间里发酵一个月，酸菜就可以吃了，

要是着急的话，

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