31.大闸蟹

，手感轻飘则肉质松散。

三闻，新鲜的螃蟹会带有水塘或泥塘的腥味，但不是臭味。如果闻到腥臭味，则可认为螃蟹已经变质不新鲜了；

四拉，判断一个螃蟹是否新鲜活力，不妨拉一下它的爪子，如果螃蟹腿收缩有力，则是新鲜的。死的或将死的螃蟹的腿伸缩无力，并且很容易断掉

五揭，反正是要买的，干脆揭开蟹的脐盖。揭开脐盖就可以看到蟹黄，如果蟹黄整齐完整，形状规则，那就是好螃蟹。

至于有人问公蟹好吃还是母蟹好吃，我会告诉他公蟹母蟹都好吃。

公蟹个头大，肉多。蟹膏非常香糯。

母蟹个头比较小，肉也少，但是蟹黄醇厚。

两者不相伯仲，都非常好吃。”