外婆家的小饭馆美食 第36节

稍微有些搅拌不开，所以秦清秋直接套上手套，下手将馅料揣拌均匀，她手上力气很大，不仅能轻轻松松将馅料搅拌好，还可以让馅料更加粘稠上劲。

拿出在超市买的成品豆腐皮，打开包装后取出几张备用，不过这种成品豆腐皮有些太宽了，所以秦清秋直接拿过厨房剪刀，让豆腐皮瞬间一份变两份。

取一部分调好的馅料裹成长条状放在剪好的豆皮上，然后用手指蘸了调好的薯粉水涂抹在干豆腐皮的边缘，再将其卷上一圈，这样一条长长的鹅颈就完成了。

以同样的手法很快就做出来一托盘的鹅颈，抬手秦清秋就选了把比较锋利些的菜刀，手起刀落迅速将长长的鹅颈切成均匀的菱形小块。

在切鹅颈的时候速度一定要快，因为豆腐皮原本虽然是干的，但经过肉馅里面水分的湿润后，如果手上动作稍微有一点点不利落，鹅颈小块就很容易粘连在一起，跟着自然就不会有很好的卖相了。

紧接着锅里倒油，等油开始微微冒起小泡时，就可以将鹅颈挨个儿放进去炸，等上个半分钟左右再用木铲下锅轻轻翻动，防止那些鹅颈粘在一起，等炸到鹅颈两边的肉都泛着焦黄颜色时，就可以捞出控油。

香酥鹅颈可以直接空口吃，也可以上锅蒸个五分钟左右，蒸出来的鹅颈口感会很软、很鲜香，一点也不比炸出来后就空口吃时的味道差。

炸好的香酥鹅颈全部放到可以控油的托盘里，秦清秋将锅里的油到出来，接着就可以着手准备今天的第二道菜。

锅里留半勺左右的底油，将小舅妈剁好的鸡块下进去煸炒，等到鸡肉的水分被煸炒干后就可以先盛出备用。

依旧留着锅底的油，下入葱、姜、蒜末和大块的火锅底料爆香，等所有大料完全炒香、炒出红油后，秦清秋伸手拿过之前备用的鸡肉重新倒进去，来回

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