外婆家的小饭馆美食 第38节

蛋，将鸡蛋先放在盆里冲洗干净，然后转手打进一个不锈钢盆里，另外再切一些葱花碎倒进去，再放盐和五香粉稍微调个味儿，一整盆的蛋液就已经准备齐全。

即刻锅里倒油，等微微冒烟的程度再把油都倒出去，只留锅底薄薄一层就够了。

先夹了馍片在蛋液里简单过一下，馍片两面都均匀裹上一层薄薄的蛋液就可以了，千万不能让蛋液沁到馍片里面，否则即便后面火候把握得再怎么好，出来的成品都不会太好吃。

然后秦清秋抬手就将裹上一层蛋液的馍片下进锅里，表面裹得那层鸡蛋液很容易熟，等到单面金黄且微微冒烟时就可以将馍片翻到另一面，这样两面很快就全都变成了诱人的金黄色。

将所有馒头片都这样操作完成，转手继续排排摆在放了棉布的筐子里，这样就算放上个小半天，煎好的馍片依旧能够保持外酥里软的口感。

将馍片端着合适的地方放好，秦清秋又将今天买来的黄瓜全部清洗出来，黄瓜均匀切成合适的长段，再横着来两刀分成四个长条条，去除掉黄瓜内芯的瓤，然后加入大量食盐让黄瓜快速脱水。

腌出水分后的黄瓜，口感就由单纯的脆变成了有韧劲的脆，将黄瓜条表面的盐分完全冲洗干净，再用棉纱布包裹着攥干水分，如果手上没什么劲，还可以包好后用重一些的东西压上一晚上，但秦清秋手上力道很大，轻轻松松就能把黄瓜条里的水分攥出来，自然就不用额外费时间、费功夫了。

跟着就要再切一些姜片、蒜末、小米辣，调上一盆简简单单的凉拌糖醋汁，最后再放上一些干花椒和干辣椒段，用烧开的热油往上一泼，顿时酸酸辣辣的小味儿就出来了。

解开包裹着黄瓜条的棉布包，将里面攥干水分的黄瓜条都倒进一个稍大些的盆里，再将调好的糖醋汁也倒进去，来回翻拌均匀后就可以盖上保鲜膜放进冰箱里继续腌制入味。

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