外婆家的小饭馆美食 第44节

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另外牛腩也要先做焯水处理，和鱼片不同，牛腩要冷水下锅，锅里加入几片生姜和少量料酒，随着水开沸腾后，将上面的浮沫仔细撇干净，就可以捞出在热水中冲洗一遍。

接着在番茄顶部划上十字花刀，再浇上刚烧开的热水，随即轻轻松松就能将表皮撕干净，处理好的番茄分成两份，其中一份切成较小些的颗粒，另外一份就切成大块状。

中午几道菜都不算复杂，所以处理好这些，再把其他各种配菜切好放入盆中备用，秦清秋才算正式忙活起来。

热锅倒油，先下入适量□□糖，炒出糖色后就可以下入控干水分的牛腩块，简单翻拌着让每块牛腩肉都均匀粘上糖色，接着下入切好的洋葱块和番茄碎，另外再加少许的番茄酱，开中火炒出汤汁后，就可以加入没过食材的温水，再接着加入生抽、老抽、蚝油和些许大料作为调味。

这道菜需要焖煮最起码一个小时以上，所以并不适合一道一道的出餐，将全部牛腩以同样的程序同样处理好，再依次倒入早上煮粥用的大汤锅里，将温度调到中小火后就可以盖盖焖煮着了。

另外起锅烧油，油热后倒入蒜末和红椒碎炒出香味，蒜末炒出来的味道本就很香，红椒碎只添了些微微的辣，更多的是微甜和鲜香。

接着再倒入生抽、蚝油以及少量的白砂糖炒拌均匀，把握着火候在锅里咕嘟嘟冒泡时，就可以将之前烫好的鱼片下进去，用铲子轻轻往前推着不停翻拌，几分钟后撒上一把葱花，这道蒜香鱼片就可以出锅了。

农家一锅香用的是后腿肉，秦清秋事先就将瘦肉和肥肉分成两部分分开处理，瘦肉切好后加入适量调料放冰箱里冷藏腌制。

这会儿锅中油热先下入鸡蛋中大火煎上半分钟，然后用铲子快速打散成小块状后就可以盛出放到一旁控油处理。

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