眠春山 第3节

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四婆闲不住，还想过来烧火，被姜青禾劝住了，让她老人家安心等着吃。

论做面食，姜青禾手艺没得说，谁要是在大伯家的面馆做三年免费帮工，也能学一手。

凌晨起来和面，胳膊还没擀面杖粗，站在台阶上揉面，抻面总不使上劲还挨打的日子。

姜青禾好像忘了，她只记得自己做的头一碗面，光素面，浇了一勺清汤依旧鲜美的滋味。

她感慨，虽然她大伯为人又抠搜又不要脸，可做面的手艺却传遍了十里八乡。她揉面、抻面的姿势深得他真传，眼下没有酵母，光凭从四婆家薅来的酵头子也能做出碗筋道的拌面。

这里发面的引子有两种，一种用糟子，黄米碾碎，再蒸熟做圆做饼晾干，能保存很久，去远路的时候就很实用了。

另外一种就是酵头子，四婆用的是上次发面留下来的，得用温水泡开，换好几遍水后，掺点面粉等它发酵。

大热天发酵三个时辰差不多，冷的话得等上一整个白天，心急的吃不了这口面。

其实一般做面条是不用发酵的，只用清水和面就好了。但是这里的面硬，死面做出来的面条也筋道，但不好消化。

尤其是不适合蔓蔓这种年纪小的吃，四婆上了年纪胃不好也少吃。

发酵后的面条只要酵头不放多，再加点盐，揉出来很顺滑也很筋道，不会浑汤。

和好的面糊还要加点碱，碱这玩意在这地不缺，毕竟除了荒田最多就是盐碱地。

塞北的面食很多，臊子面、羊肉扯面、牛肉拉面等，无奈姜

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