第二十五章 东坡肉

这几道菜除了东坡肉的做法有些繁琐外，其它两道菜并不难，就是她忘了这里还没有东坡肉这个叫法。

柳夫郎好奇道：“东坡肉是什么菜？”

周昭想了想，说：“是之前在书上看到过的菜，我自己以前试着做过，味道可好了。”

柳夫郎虽然识字，但是看过的书也不多，并没有追究其中真假，主动帮着周昭处理活虾去了。

毕竟柳夫郎是长辈，年纪又大了，周昭不好意思像对待家里那两人一样用徒弟的态度，所以大部分活都自己干了。

东坡肉的做法和原料并不复杂，只是其中的一些步骤，对厨子的手艺很有考验。

她先将五花肉切成一个个大小均匀的小方块，再用棉绳捆扎，再到锅中焯水。

“这做法倒是新奇。”柳夫郎一边干活一边好奇地看，时不时和周昭聊几句，她刚刚看了周昭切肉的动作，便知道先前所说有几分手艺并不是在骗人。

那样的刀工，他在厨房忙活了几十年也比不上。

周昭笑笑并不接话，待肉煮得差不多后捞出，烧热锅后再将肉块倒入，皮朝下直接煎至金黄，这部便很考验厨子对火候的掌握，煎久了肉会老，干巴巴的难吃，时间不够又会使做出的成菜油腻。

周昭在一个刚刚好的时间内将肉捞出来，肉皮被煎得金黄酥脆，铁锅铲刮过时还有沙沙的声音，这便是内外兼备了。

下一个便是炒糖色，要注意不能把糖炒老，不然会有苦味，待做好这一步后，周昭寻出一个陶罐来，加入葱姜，黄酒，她自带的生抽，老抽，糖色，清水在一旁的小炉子中

本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第1页 / 共5页